Callo de hacha con glaseado de soya y naranja

Ingredientes

-10 callos de hacha, lavados y secados

-El jugo y la ralladura de ½ naranja

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-5 ml. de concentrado de jugo de naranja

-35 ml. de agua

-25 ml. de vino tinto

-15 ml. de salsa de soya

-5 ml. de vinagre de arroz

-1 cucharada de aceite de canola Sal de mar

Preparación

1. Sazona los callos con un poco de sal de mar.

2. Combina la ralladura, el jugo y el concentrado de naranja con el vinagre de arroz y la salsa de soya. Separa.

3. En una olla pequeña combina el agua y el azúcar. Deja que hierva y continúa calentando hasta que el azúcar se haya caramelizado. El proceso tomará aproximadamente 15 minutos.

4. Cada 3 minutos, aproximadamente, moja una brocha con agua fría y barniza el interior de la olla. Así evitarás que el azúcar se endurezca en las orillas.

5. Calienta el azúcar hasta que esté a punto de quemarse (saldrá un poco de humo). Quita la olla del fuego inmediatamente. Pon un colador sobre la olla y vierte el vino tinto sobre el caramelo.

6. Deja enfriar y agrega la mezcla de naranja. Revuelve bien para combinar y separa.

7. Calienta el aceite en una sartén para freír a temperatura media-alta hasta que comience a humear.

8. Agrega los callos a la sartén y fríe durante 40 segundos por cada lado.

9. Sirve los callos con el glaseado de naranja.

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