Ingredientes

(4 porciones)

-800 ml. de jugo de verduras

-425 gramos de corazones de alcachofa

-1 taza de consomé de verduras

-½ a 1 taza de yogurt

-2 cucharadas de mantequilla

-1 cebolla grande

-1 diente de ajo

-3 hojas de laurel

-½ cucharadita de orégano

-½ cucharadita de tomillo

-1 cucharadita de albahaca

-Sal y pimienta, al gusto

-Pimienta cayena, opcional

Preparación

1. Pica el ajo y la cebolla. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande. Sofríe el ajo, la cebolla y las hojas de laurel hasta que las cebollas queden translúcidas. Agrega el jugo de verduras y calienta.

2. Corta las alcachofas en cuartos. Agrega la mitad de las alcachofas y el consomé de verduras a la sopa.

3. Añade el tomillo y el orégano. Hierve a fuego lento durante 10 minutos.

4. Usando una batidora de inmersión bate la sopa hasta que quede con una consistencia suave.

5. Agrega ½ taza de yogurt. Si quieres una sopa más cremosa, agrega más yogurt.

6. Sazona con sal, pimienta y pimienta cayena, al gusto.

7. Añade la otra mitad de las alcachofas.

8. Sirve con pedazos de alcachofa y croûtones.