Empanaditas de tocino con papas

Ingredientes

1 3/4 tazas de harina

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1 cucharadita de sal

1 1/3 tazas de manteca vegetal fría

1 cucharada de jugo de limón

Para el relleno

6 rebanadas de tocino picadas

4 papas peladas y ralladas

Sal al gusto

Aceite vegetal

Preparación

1. En una superficie limpia forma una fuente con la harina, en el centro pon la sal y la manteca y mezcla con las manos hasta lograr una consistencia arenosa.

2. Vierte el jugo de limón alternadamente con 1 1/4 tazas de agua fría, amasa hasta obtener una masa elástica.

3. Extiéndela y dale de 4 a 6 vueltas simples (extiende en cada vuelta); forma una bola, cúbrela con un trapo de cocina húmedo y deja reposar 1 hora, mínimo, a temperatura ambiente.

4. Para hacer el relleno: fríe el tocino, cuando esté dorado, añade la papa, sazona y cocina hasta que esté cocida; retira del fuego.

5. Extiende la masa una vez más y corta 12 círculos de 10 cm de diámetro y 3 mm de grosor.

6. Distribuye el relleno en el centro de los círculos, dobla la masa para formar las empanadas y sella las orillas 7con un tenedor.

7. Fríelas en una cacerola con aceite casi hirviendo hasta que estén cocidas y doradas; retíralas y colócalas sobre servilletas de papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.

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