Enchiladas de chile guajillo para sorprender a todos en casa

Ingredientes

• 1 rebanada de cebolla

• 2 jitomates

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• 5 chiles guajillo

• 3 cucharadas de aceite

• 1 taza de agua

• 12 tortillas de maíz, pasadas por aceite

• 1/2 pechuga de pollo deshebrada

• 1/2 taza de crema, para acompañar

• 200 g de queso Cotija

• Cebolla blanca y morada para decorar

Instrucciones

1. Quita las semillas a los chiles y remójalos en agua caliente.

2. Sofríe la cebolla, agrega los jitomates cortados en trozos y los chiles sin dejar que se tuesten.

3. Pela los jitomates y licúa los ingredientes con el agua. Cocina la salsa por 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Pasa las tortillas por un poco de aceite por un minuto. 4. Sácalas y ponlas en un plato, rellénalas con el pollo. Acomoda tres en cada plato.

5. Báñalas muy bien con la salsa, agrega crema y queso.

6. Corta rebanadas muy finas de cebolla blanca y morada en cuadritos para servir.