Ensalada caribeña de pollo con mango

Ingredientes

4 pechugas de pollo sin hueso

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1 cucharadita de jengibre rallado

4 cucharadas de aceite de oliva

1 mango rebanado

2 tazas de hojas de lechuga

1 taza de hojas de espinaca

Sal y pimienta

Para el aderezo

1/2 taza de agua

2 dientes de ajo enteros

1/2 taza de vinagre de arroz

1/2 taza de azúcar

1 cucharadita de salsa oriental de chile

Preparación

1. Mezcla el agua con los ajos, el vinagre y el azúcar. Hierve hasta que esta se disuelva.

2. Retira el ajo y añade la salsa de chile. Déjalo enfriar.

3. Unta el pollo con el jengibre, el aceite, sal y pimienta. Cocínalo a la plancha y rebánalo.

4. Acomoda en los platos el mango, la lechuga, la espinaca, el pollo y el aderezo.