Jitomates rellenos de nopales

Ingredientes

4 jitomates bola

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3 nopales grandes, cortados en cubitos

1/2 cebolla picada

2 chiles verdes picados

1 rama de cilantro finamente picada

100 g de queso panela rallado

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocina los nopales en una olla con agua suficiente y sal, cuando estén cocidos, escúrrelos y reserva.

2. Corta los jitomates por la parte superior para hacerles una “tapita” y con una cuchara retira las semillas y un poco de pulpa para ahuecarlos; ponlos boca abajo sobre un platón; reserva.

3. Mezcla la pulpa de jitomate con los nopales, la cebolla, el chile, el cilantro, el queso panela, el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta; rellena los jitomates y sirve.

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