Ingredientes:

1 lomo de cerdo de kilo

1 taza de ciruela pasa picada

1 taza de chabacanos en almibar picado

1 taza de caldo de res

3 cucharadas de mantequilla fría en cubos

2 cucharadas de mermelada de naranja

Preparación:

1. Abre el lomo en mariposa (haz un corte del centro hacia cada lado, manteniéndolo en una pieza). Rellénalo con las ciruelas y los chabacanos, enrolla nuevamente la carne y amarra con hilo cáñamo.
2. Salpimienta el lomo y séllalo en un sartén a fuego alto hasta que este dorado.
3. Termina la cocción en el horno por una hora a 180oC.
4. Calienta una sartén grande y profunda, añade la mermelada de naranja y el caldo de res. Baja el fuego hasta que reduzca a la mitad. Añade la mantequilla e integra.
5. Incorpora el lomo y glaséalo. Tapa tu olla y cuece por 10 minu- tos en la salsa a fuego bajo. Rebana y sirve caliente.