LA COCINA DE SARITA

Ingredientes:

• 4 filetes grandes de pechuga de pollo

• 400 g de pan molido

• 2 huevos

• 1 taza de aceite

• Sal y pimienta al gusto

Para el relleno

• 1 jitomate cortado en cuadritos

• 1 cebolla cortada en cuadritos

• 1/4 de taza de cilantro picado

• 2 tazas de nopalitos cocidos

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 limones(el jugo)

• 1 cucharadita de orégano

• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Coloca todos los ingredientes del relleno en un tazón y mézclalos bien hasta que se incorporen perfectamente. Reserva.

Vierte los huevos en un recipiente y salpimiéntalos. Procura que quede un poco más salado que de costumbre para darles sabor a las pechugas. En un plato extendido pon el pan molido. Reserva.

Sumerge cada filete en la mezcla de huevo hasta que se cubra por todos lados. Retíralo del plato y escurre el exceso. Pásalo al plato con el pan molido y cubre perfectamente por ambos lados. Repite el procedimiento con cada filete.

Coloca suficiente relleno en cada filete y dóblalo a la mitad. Ciérralo con dos palillos. En una sartén bien caliente, incorpora el aceite. Una vez caliente, disminuye el fuego al mínimo. Sumerge los filetes rellenos en el aceite bien caliente y deja que dore por ambos lados.