Ingredientes

8 salchichas para paella

200 g de costillitas de cerdo

1 chorizo rebanado

4 muslos de pollo

2 dientes de ajo picados finamente

1 cebolla picada finamente

1 pimiento verde picado finamente

1 cucharada de pimentón

400 g de arroz para paella

1 jitomate molido y colado

4 tazas de caldo de pollo o pescado

1 pizca de azafrán

8 camarones

8 mejillones

8 almejas

Perejil picado, Sal

Preparación

1. Fríe las salchichas, las costillas y el chorizo en su propia grasa dentro de la paella (así se llama el sartén tradicional para preparar el platillo y de ahí su nombre). Reserva. Fríe ahí mismo el pollo y reserva.

2. En la misma grasa fríe el ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando estén suaves, incorpora el pimentón. Mueve para que se cocine.

3. Agrega el arroz. Muévelo para que se cubra con la grasa y se integren los sabores.

4. Baña con el jitomate, y cuando suelte el hervor, integra el caldo junto con el azafrán.

5. Hierve a fuego alto durante 5 minutos. Acomoda encima los camarones, mejillones y almejas. Agrega sal.

6. Baja el fuego y cocínalo hasta que se absorba el líquido. Es importante dejar reposar la paella cubierta con un paño húmedo durante 10 minutos.

7. Decora con el perejil y sirve.