Ingredientes
-4 pimientos rojos, con la tapa cortada y sin semillas
-4 pimientos amarillos, con la tapa cortada y sin semillas
-50 gramos de aceitunas verdes, picadas y sin hueso
-50 gramos de aceitunas negras, picadas y sin hueso
-1 taza de cebollitas de Cambray, picadas
-150 gramos de queso Feta, desmoronado
-2 cebollas, picadas
-1 taza de jitomates deshidratados
-400 gramos de arroz cocido
-2 dientes de ajo, picados
-2 cucharaditas de aceite de olivo
-2 cucharaditas de puré de jitomate
-2 cucharaditas de azúcar
-2 cucharaditas de orégano
-Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. En un tazón grande, mezcla el arroz con el queso, las aceitunas y las cebollitas de Cambray. Sazona con pimienta.
2. Rellena los pimientos con la mezcla de arroz.
3. En un sartén grande, calienta el aceite de olivo y agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que suavicen. Agrega el puré de jitomate y cocina de uno a dos minutos.
4. Agrega 1/3 de taza de agua y los jitomates deshidratados. Haz que hierva y sazona con sal, pimienta, azúcar y orégano.
5. Coloca los pimientos rellenos en el sartén, cubre con una tapa y cocina de 25 a 30 minutos. Sirve caliente.