Pimientos rellenos de arroz mediterráneo

Ingredientes

-4 pimientos rojos, con la tapa cortada y sin semillas

-4 pimientos amarillos, con la tapa cortada y sin semillas

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-50 gramos de aceitunas verdes, picadas y sin hueso

-50 gramos de aceitunas negras, picadas y sin hueso

-1 taza de cebollitas de Cambray, picadas

-150 gramos de queso Feta, desmoronado

-2 cebollas, picadas

-1 taza de jitomates deshidratados

-400 gramos de arroz cocido

-2 dientes de ajo, picados

-2 cucharaditas de aceite de olivo

-2 cucharaditas de puré de jitomate

-2 cucharaditas de azúcar

-2 cucharaditas de orégano

-Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. En un tazón grande, mezcla el arroz con el queso, las aceitunas y las cebollitas de Cambray. Sazona con pimienta.

2. Rellena los pimientos con la mezcla de arroz.

3. En un sartén grande, calienta el aceite de olivo y agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que suavicen. Agrega el puré de jitomate y cocina de uno a dos minutos.

4. Agrega 1/3 de taza de agua y los jitomates deshidratados. Haz que hierva y sazona con sal, pimienta, azúcar y orégano.

5. Coloca los pimientos rellenos en el sartén, cubre con una tapa y cocina de 25 a 30 minutos. Sirve caliente.

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