Pollo al horno con espinacas y alcachofas

Ingredientes

-1 cucharada de mantequilla

-2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

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-4 a 6 piezas de pollo (muslo, pechuga, pierna, etc.)

-Sal y pimienta, al gusto

-1 lata de 400 gramos de corazones de alcachofa en cuartos, lavados y drenados

-1 cebolla amarilla, finamente rebanada

-1 cebolla morada, finamente rebanada

-1 zanahoria grande, cortada en rodajas

-2 dientes de ajo, picados

-250 gramos de espinacas

-½ taza de consomé de verduras

Preparación

1. Precalienta el horno a 218ºC. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande que pueda usarse en la estufa y en el horno.

2. Sazona el pollo con sal y pimienta. Ponlo en la sartén y dora por ambos lados, aproximadamente 5 minutos de cada lado. Quita el pollo de la sartén y ponlo en un plato.

3. Agrega las alcachofas, las cebollas, las zanahorias y el ajo a la sartén. Calienta durante 5 minutos, hasta que los vegetales queden ligeramente suaves, revolviendo ocasionalmente.

4. Quita la sartén del fuego y agrega el consomé y el pollo. Pon la sartén en el horno y hornea durante 18 minutos o hasta que el pollo quede bien cocido.

5. Saca del horno y deja reposar durante 5 minutos.

6. Sirve el pollo bañado con el jugo de la sartén y acompañado de vegetales.

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