Pollo asado con pistache sobre quinoa

Ingredientes

4 milanesas de pollo gruesas

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1 taza de ejotes troceados

1/2 taza de pistaches troceados

1/2 taza de cubitos de jitomate

1 taza de quinoa

2 tazas de caldo de pollo

4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Cuece los ejotes en agua hirviendo con sal hasta que suavicen. Escurre y mezcla con el jitomate, dos cucharadas de aceite y los pistaches; salpimienta y reserva.

2. Enjuaga la quinoa en una coladera bajo agua corriendo. Colócala en una olla con el caldo de pollo; hierve durante 15 minutos.

3. Salpimienta las pechugas y ásalas por ambos lados. Rebánalas y sírvelas sobre una cama de quinoa.

4. Termina con la ensalada de ejote. Ofrece.

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