Ingredientes

-2 kg. de pechuga de pollo, con hueso y piel

-Sal y pimienta, al gusto

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 cebolla amarilla mediana, en rebanadas delgadas

-4 dientes de ajo, picados

-1 ½ cucharaditas de comino, molido

-1 chile chipotle en salsa de adobo, picado

-800 gramos de jitomates enteros enlatados, picados

Preparación

1. Sazona el pollo con sal y pimienta. En una olla grande calienta el horno a temperatura media-alta. Calienta el pollo con la piel hacia abajo hasta que quede dorado, aproximadamente 7 minutos. Transfiere a un plato.

2. Baja la temperatura a media. Agrega la cebolla y sofríe hasta que quede suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega 2 cucharadas de agua.

3. Añade el ajo, el comino y el chipotle. Calienta hasta que el ajo quede suave, aproximadamente 2 minutos. Incorpora los tomates, sazona y deja que hierva a temperatura baja durante 5 minutos, rompiendo los tomates con una cuchara de madera.

4. Regresa el pollo a la olla, deja que hierva a temperatura baja, cubre y calienta hasta que el pollo quede completamente cocido, aproximadamente 15 minutos.