Sopa de pasta vegetariana

Ingredientes

-250 gramos de frijoles

-1 cucharada de aceite de oliva

publicidad
Publicidad

-1 cebolla grande, picada

-4 dientes de ajo, molidos

-500 gramos de jitomate, en cubos

-1 cucharada de puré de tomate

-1 hoja de laurel

-Sal y pimienta, al gusto

-1 cucharadita de orégano

-½ cucharadita de tomillo

-½ cucharadita de romero

-170 gramos de pasta corta

-½ taza de queso Parmesano, rallado

-1 cucharada de perejil, picado

Preparación

1. Limpia, lava y remoja los frijoles durante 8 horas en 1 lt. de agua.

2. Calienta el aceite en una olla grande y agrega el ajo y la cebolla. Sofríe hasta que la cebolla quede suave. Incorpora los frijoles y 6 tazas de agua y deja que hierva.

3. Agrega los jitomates, el puré y el laurel. Cubre, baja la temperatura y deja que hierva a fuego lento durante 1 hora. Revuelve y hierve durante 30 minutos más o hasta que los frijoles queden suaves.

4. Quita el laurel, agrega sal y pimienta, orégano, tomillo y romero. Hierve a fuego lento durante 15 minutos.

5. Agrega la pasta y calienta de 8 a 10 minutos. Quita del fuego e incorpora el queso Parmesano y el perejil.

6. Sirve caliente.

Publicidad