Ingredientes
-5 huevos
-200 g de queso panela rallado
-200 g de queso manchego rallado
-4 cucharadas de harina
-Sal y pimienta al gusto
-Aceite vegetal
-Para el caldillo
-10 tomates verdes
-1/4 de cebolla
-1 diente de ajo
-2 chiles serranos
-Sal al gusto
-Aceite vegetal
Preparación
1. Cocina 3 huevos en agua para hacerlos duros, pélalos y pícalos finamente; separa las yemas de las claras de los otros dos huevos y reserva.
2. En un tazón combina los quesos con el huevo picado, la harina, sal y pimienta para integrarlos.
3. Bate las claras y cuando estén a punto de turrón, agrega las yemas, sin dejar de batir para incorporarlas y mezcla el queso de manera envolvente.
4. Toma porciones, forma las tortitas y fríelas en una cacerola con aceite suficiente hasta que estén doradas; colócalas sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa.
5. Para hacer el caldillo: cocina los ingrediente en agua suficiente para cubrirlos hasta que los tomates estén cocidos (cambian de color).
6. Lícualos hasta obtener una mezcla homogénea, sazona con sal y fríela en una cacerola con aceite hasta que suelte el hervor.
7. Incorpora las tortitas y cocina el tiempo necesario para que se calienten; retira y sirve.