Ingredientes

-1 calabacita mediana cortada en cubos

-1 frasco de elotitos baby en salmuera

-2 tazas de col rebanada lavada y desinfectada

-2 chiles serranos sin semillas y finamente picados

-4 cebollitas de Cambray

-1/2 kg de queso panela partido en cubos

-4 dientes de ajo machacados

-1 cucharada de jengibre fresco rallado

-1/2 taza de caldo de pollo desgrasado

-1/4 de taza de jugo de limón

-2 cucharaditas de salsa de soya reducida en sodio

-2 cucharaditas de azúcar

-2 cucharaditas de fécula de maíz

-2 cucharadas de aceite vegetal, de preferencia de soya

Preparación

1. En un tazón combina el caldo de pollo con el jugo de limón, la salsa de soya, el azúcar y la fécula; bate con batidor de globo hasta que todo esté bien incorporado; reserva.

2. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola con recubrimiento antiadherente, añade el ajo, el jengibre y el chile, cuando el ajo comience a dorar, retira e incorpóralos a la mezcla del caldo; reserva.

3. Calienta la otra cucharada de aceite, agrega las cebollitas partidas a la mitad (incluye los tallos picados) y la calabacita; sofríelas a fuego medio de 2 a 3 minutos o hasta que las cebollitas estén acitronadas.

4. Incorpora los elotitos y la col, sofríe 1 minuto, integra el queso y la preparación del caldo; coloca la tapa y retira de la estufa cuando el guiso quede casi seco.