Camarones en camisa de aguacate

Ingredientes

12 camarones grandes

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3 aguacates maduros, pero firmes

1 limón

2 pimientos amarillos

1/4 de taza de vinagre balsámico

3/4 de taza de aceite

4 tallos de apio

1 manojo de arúgula

Sal y pimienta

 

Preparación

  1. Hierve los camarones hasta que estén cocidos y déjalos enfriar, salpimiéntalos.
  2. Rebana finamente los aguacates y acomoda las rebanadas en un pedazo de plástico adherente, cal- cula que tengan aproximadamente el mismo largo de los camarones. Ponles unas gotitas de limón. Acomódalos alrededor de los camarones y refrigéralos tapados.
  3. Mientras tanto, asa uno de los pimientos y pélalo, corta el otro en cubitos finos y resérvalos. Licua el pimiento asado con el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Agrega un poco de agua si está espeso.
  4. Pica el apio y acomódalo en los platos con la arúgula, la vinagreta y sobre ellos, los camarones con aguacate y el pimiento en cubitos que reservaste.