Ingredientes

-1 kg de costilla corta de res

-1 taza de vino tinto

-1 1/2 litros de caldo de res

-1 manojo pequeño de tomillo

-1 hoja de laurel

-2 zanahorias troceadas

-1 cebolla troceada

-1 cabeza de ajo partida por la mitad

-1 cucharada de semilla de cilantro

-1 cucharada de pimienta gruesa

-2 cucharadas de aceite

Preparación

1. Corta la pieza de carne en tres pedazos, salpimienta.

2. En una olla amplia a fuego muy alto añade el aceite y sella las piezas sin apilarlas. Una vez que estén doradas por todos sus lados agrega la verdura y revuelve. Después de algunos minutos agrega el tomillo y laurel. Añade el vino tinto.

3. Cuando éste comience a hervir agrega el fondo de res, cubre con papel aluminio y hornea a 170oC durante 3 horas.

4. Con un cuchara retira cuidadosamente las piezas de carne a una rejilla. Cuela el caldo y redúcelo a que quede únicamente 1 taza.

5. Sirve las piezas de carne con tu guarnición de preferencia y baña con la reducción.