Ensalada tibia de verduras

Ingredientes

3 corazones de lechuga romana deshojados

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1 taza de granos de elote cocidos

2 tazas de champiñones fileteados

1 berenjena cortada en cubos pequeños

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

El jugo de 2 limones

2 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación

1. Coloca la berenjena en un tazón con agua fría y sal durante 10 minutos para desflemarla. Drena y reserva.

2. Calienta aceite de oliva en un sartén y agrega los granos de elote y la berenjena. Fríelos durante cinco minutos y agrega los champiñones. Salpimienta y cuece por cinco minutos más.

3. Coloca las hojas de lechuga en un tazón grande. Agrega las verduras, el limón y el vinagre balsámico. Mezcla suavemente, sazona y sirve de inmediato.