Espagueti con huevo de codorniz y parmesano

Ingredientes

400 g de espagueti

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4 huevos de codorniz

1 taza de crema

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de leche

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de cebolla picada finamente

2 dientes de ajo picados finamente

1 cucharada de tomillo fresco picado finamente

1/2 taza de queso manchego rallado

1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparación

1. Cuece la pasta de acuerdo a las indicaciones del paquete.

2. En una sartén fríe el ajo, la cebolla y el tomillo hasta que el ajo quede ligeramente dorado. Añade el vino blanco, reduce a la mitad de su volumen y agrega la crema y la leche.

3. Cuando comience a hervir, incorpora los quesos, salpimienta y mezcla con la pasta. Es importante que añadas la pasta a la salsa justo después de drenar: si la dejas enfriar, los poros de la pasta se cerrarán y ya no absorberán el sabor de la salsa.

4. Cuece los huevos en su cascarón en agua con vinagre durante 3 minutos. Sácalos y colócalos en un tazón con agua y hielo para detener la cocción y que la yema quede líquida. Coloca uno abierto sobre la porción de pasta y termina con el queso parmesano.