Ingredientes
-1 cucharada de mantequilla
-2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-4 a 6 piezas de pollo (muslo, pechuga, pierna, etc.)
-Sal y pimienta, al gusto
-1 lata de 400 gramos de corazones de alcachofa en cuartos, lavados y drenados
-1 cebolla amarilla, finamente rebanada
-1 cebolla morada, finamente rebanada
-1 zanahoria grande, cortada en rodajas
-2 dientes de ajo, picados
-250 gramos de espinacas
-½ taza de consomé de verduras
Preparación
1. Precalienta el horno a 218ºC. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande que pueda usarse en la estufa y en el horno.
2. Sazona el pollo con sal y pimienta. Ponlo en la sartén y dora por ambos lados, aproximadamente 5 minutos de cada lado. Quita el pollo de la sartén y ponlo en un plato.
3. Agrega las alcachofas, las cebollas, las zanahorias y el ajo a la sartén. Calienta durante 5 minutos, hasta que los vegetales queden ligeramente suaves, revolviendo ocasionalmente.
4. Quita la sartén del fuego y agrega el consomé y el pollo. Pon la sartén en el horno y hornea durante 18 minutos o hasta que el pollo quede bien cocido.
5. Saca del horno y deja reposar durante 5 minutos.
6. Sirve el pollo bañado con el jugo de la sartén y acompañado de vegetales.