Robalo con chips de papa y espárragos

Ingredientes

 

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4 trozos de filete de robalo de 200 g c/u

1 manojo de espárragos cortados por la mitad a lo largo

1 1/2 tazas de papas cambray

3 cucharadas de alcaparras

5 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de ajo en polvo

Aceite para freír

 

Preparación

 

  1. Corta las papas en rebanadas delgadas; fríelas en aceite hasta que estén doradas, retíralas a una rejilla, salpimienta y reserva.
  2. Salpimienta los pescados y ásalos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva, del lado de la piel. Cuando esté casi completamente cocido, voltea y cuece por algunos segundos del otro lado.
  3. Saltea los espárragos con el ajo en polvo. Arma una cama de papas, luego coloca encima algunos espárragos y pon el pescado sobre ellos. Termina con las alcaparras y un poco más de aceite de oliva.