Rollitos de calabacita con ensalada de surimi

Ingredientes

-2 calabacitas en rebanadas muy delgadas

-1 taza de surimi picado

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-1/3 de taza de cebolla morada picada

-1/3 de taza de perejil picado

-2 cucharadas de mayonesa

-1 cucharada de aceite de oliva

-1 cucharada de jugo de limón

Preparación

1. Mezcla el surimi con la cebolla morada, el perejil, el aceite de oliva, la mayonesa y el jugo de limón. Salpimienta y reserva.

2. Hierve agua en una olla pequeña con sal. Sumerge por 20 segundos cada rebanada de calabacita; resérvalas en agua con hielo.

3. Seca las rebanadas y enróllalas formando un cilindro mediano. Rellena cada una con la ensalada de surimi. Sirve.